Итак на дворе август - началась пора яблок. Когда-то мы уже готовили яблочную пастилу тонкую, а сегодня у нас на очереди еще один рецепт этого невероятно вкусного, просто восхитительного лакомства. Будем делать Белевскую пастилу.

Когда-то, года два назад я впервые увидела это лакомство в магазине. Я не раз слышала про Белевскую пастилу, но пробовать тогда еще не приходилось, поэтому не смотря на цену, а стоит она у нас далеко не дешево (800 руб. за кило), я купила небольшой кусочек. Только тогда, когда попробуешь настоящую пастилу, поймешь насколько пастила вкусна и за что ею так восхищались не только русские поэты и писатели, а и цари с заморскими королями. Ну что же, не боги горшки обжигают, и если наши пра-пра-прабабушки готовили такую вкуснятину, то кто сказал, что мы с вами не сможем? Для пастилы нам надо:

1,5 кг яблок

Для Белевской пастилы берут антоновку, причем надо брать именно белевскую антоновку, которая растет в г.Белеве, ла только мы не в Белеве, да и за окошком начало августа, где ж взять ее - антоновку. Поэтому я сейчас делаю из тех яблок, какие попадаются под руку. На пастилу надо брать или кислые, или кисло-сладкие яблоки.

2 яичных белка

200 г мелкокристаллического сахара (если яблоки кислые, сахара надо будет больше, примерно 300 г)

сахарная пудра для обсыпки

.

Яблочки хорошо моем, даем стечь воде и нарезаем крупными ломтиками, семена с семенными коробочками убираем.

Дольки яблок складываем в эмалированную кастрюлю и запекаем до мягкости. Яблоки можно запечь и не нарезая на дольки, целыми на противне. Просто у меня яблоки были с червячками, поэтому, чтобы пастила не получилась с мясом, я яблоки резала ломтиками.

Печеные яблоки протираем через сито.

Так как у меня сито довольно крупное, я еще яблочное пюре взбила блендером до однородного нежного состояния. и ставим в холодное место остывать. Лучше поставить на лед.

Белки взбиваем с сахаром до крепких устойчивых пиков. Готовность белков проверяем следующим образом: если перевернуть тарелку с белковой массой вверх дном, белки остаются в ней неизменно (не выливаются)

Остывшее яблочное пюре взбиваем миксером, пока оно не побелеет. В идеале надо взбивать до тех пор, пока оно не станет почти таким же, как взбитые белки. В 18 веке взбивали вручную двое суток не переставая несколько работниц. Миксером говорят этого можно добиться через два часа. Ноя на такой подвиг не решилась, да и миксер жалко, поэтому взбивала до воздушного состояния, пока масса не стала светло кремового цвета

Соединяем пюре с белками, перемешиваем и еще слегка взбиваем миксером (пару минут).

Яблочное тесто выливаем на противень, застеленный пекарской бумагой, ровням слоем около 1 см. Пару ложек яблочной массы надо оставить для последующего склеивания слоев, но я в этот раз просто забыла про это, но слои пастилы у меня и без этого неплохо склеились.

Ставим нашу пастилу в духовку и сушим при температуре примерно 80º часов 5-6. Дверцу духовки надо оставить приоткрытой.

Готовая пастила упругая, но мягкая. Разрезаем ее на несколько частей и складываем стопочкой, промазывая каждый слой оставленным яблочным тестом и ставим в духовку еще на 1-1.5 ч.

Готовую пастилу обильно посыпаем сахарной пудрой и хорошо ее втираем, именно втираем в пастилу. Вот и все! Режем кусочками и наслаждаемся!

P.S. Хранить такую пастилу говорят можно, завернутой в пергамент в холодильнике до года, но если честно, не представляю, сколько надо иметь силы воли чтобы столько ее хранить и не съесть . У нас от этого брусочка к следующему дню уже ничего не осталось.

P.P.S. Чуть не забыла! Если пласт пастилы пересушить в духовке, то получатся "хрумстики" - яблочные чипсы - тоже безумно вкусная штука!

.

.

Возьмите бесплатную книгу

Как правильно кормить ребенка от 0 до 3 лет

чтобы вырос здоровый и успешный человек!

Чтобы получить Ваш экземпляр, введите свои данные в форму и нажмите "Получить книгу":

Вернуться на главную страницу

Возможно Вам будет интересно:

1. Яблочная пастила (тонкая). Видео рецепт.
2. Творожно-яблочный пирог. Видео рецепт.
3. Печеные яблоки с медом. Видео рецепт.
4. Шарлотка «Королевская». Видео рецепт.
5. Штрудель с орехами. Видео рецепт.